久留米ラーメン特有の豚の脂身揚げ（通称カリカリ）を作りたい！

料理

久留米ラーメンは本当に美味しいと思うのですが、その特徴である豚の背脂を揚げたものが特にウマイ！
つーわけで自分なりにテストとして作ってみたんですが、大失敗に終わりました。
問題点としては、

  • 揚げる温度が分からない。高温だと脂が溶けてしまう？
  • 豚の脂身の適正なサイズはどれくらいなのか？　サイズが小さいと揚げているうちに油に溶け出してしまう。
  • 食感を楽しむ場合、衣に包んだ方が良いのか？　小麦粉、片栗粉、どちらの方が良いのか？

あたり。特に食感を味わいたいなら粉を使うような気もするわけで、とりあえずまた作ってみる。

※追記
問題点に気をつけながら再度揚げてみた。

  • 揚げる温度が分からない。→140〜120あたりでじっくり揚げるのがいい模様。
  • 脂身の適正なサイズはどれくらいなのか？→小さくなるので多少大きめでもいい。
  • 食感を楽しむ場合、衣に包んだ方が良いのか？→包んだ方が良い。粉はどちらでもいいが、片栗粉の方が食感がいい気がした。

※さらに追記
どうやらそもそも食材からして違う模様。
「ラードの脂を取った残りカスを揚げた物」がカリカリであり、脂身自体を揚げてしまうのは違うみたい。
つまりはラードを手に入れた上、さらにそれから肉片（でいいのか？）を選別する必要があるわけだ。
………個人で作れるのだろうか？　調べてみる必要があるなあ。

※さらにさらに追記
ついにレシピが載っているサイトを発見！
ラードの作り方 | レシピサイトぷちぐる
……ふうむ、やはり作り方が違ったようだ。低温でじっくり揚げるものなのだなー。